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风流一代·青春2020年第3期  文章正文

蛤蟆酥,一块誉满八方的小方饼

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  在张爱玲的《谈吃与画饼充饥》文中,有一段关于蛤蟆酥的文字:“我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她,总是非常高兴。那是一种半空心的脆饼,微甜,差不多有巴掌大,状近肥短的梯形,上面芝麻撒在苔绿底子上,绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像,那绿绒倒就是海藻粉,想必总是沿海省份的土产……”读此文字,我猜想,张爱玲小时候应该吃过很多蛤蟆酥。恰巧,这也是我一直爱吃的扬州小吃。

  别听“蛤蟆酥”这名字奇怪,但和样貌丑陋的癞蛤蟆并没有太大关系。蛤蟆酥,本名方酥,是江苏地方传统名点,扬式糕点之一,距今已有一百多年生产历史。初为圆形,周身撒满密密麻麻的芝麻,因为状如蛤蟆,故名蛤蟆酥。后改为方形,更 ……阅读全文

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