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风流一代·青春2020年第12期  文章正文

熬冻

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  冬天来了,相信每个人都对食物增添了更多期待。比如蒸年糕,一层糯米粉,一层红小豆,层层叠叠,白的面粉,红的小豆,好看又好吃。还有豆沙包,圆滚滚的,掰开是甜甜的红豆沙……当然,最重要的,相信大多数人都爱吃的一种美食是皮冻,看上去晶莹剔透,很诱惑人,吃下去涼爽润滑,鲜香不腻。

  我给皮冻取了一个好听的名字——水晶冻。它包括许多种类,比如鱼冻、鸡冻、皮冻等等,凡是含有胶原蛋白的食物,大约都可以拿来做冻。

  做“冻”很麻烦,工艺也很复杂,大多是民间口口相传的做法。小时候看母亲做皮冻,会选上好的猪皮,把上面的毛一根根拔净,这是一个很费工夫又磨人的活儿。猪毛拔除干 ……阅读全文

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