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风流一代·青春2021年第1期  文章正文

开水白菜,简约的极致之味

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  不知你有没有吃过一道菜——开水白菜。这道菜从名字到造型都简单至极,就是清水里泡着几棵白菜心,味道寡淡的样子根本不能激起人的食欲。据说,有一次,周恩来总理宴请日本贵宾时,就上了这道菜。客人见上来的菜只是一碗清水上浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

  开水白菜,单听名字,很多人都不会相信这是国宴中的一道头菜,更离奇的是,它来自于八大菜系之一的川菜。四川菜以麻辣出名,其中火锅更是流行于全国各地,麻婆豆腐也是闻名世界,但偏偏就有异数存在,最典型的就是开水白菜。

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