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风流一代·青春2021年第10期  文章正文

历下双脆,唇齿间的绝代双“娇”

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  读梁实秋的散文集《雅舍谈吃》,在里面看到这段话:“如果你不知天高地厚,进北方馆就点爆双脆,而该北方馆也不知天高地厚硬敢应这一道菜,结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西,一看就不起眼,入口也嚼不烂,令人败兴。”

  提起爆双脆,不得不提山东地区一味特色传统名菜——历下双脆。说是一味,实则是两道菜,一道油爆双脆,一道汤爆双脆,都用鸡胗和猪肚来爆,区别在于爆的技法不同,一道为油爆,一道是汤爆,却都是娇嫩脆爽,妙不可言。我最近和朋友专门去山东济南品这两道美食,他用一句话形容那滋味:唇齿间的绝代双“娇”。

  托当地一位好友介绍,我们有幸见到鲁菜泰斗人物王 ……阅读全文

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